サツマイモは健康維持のために多くの効果を発揮する野菜として世界的に注目されています。 "血圧低下"に効果のある【カリウム】が、野菜類の中で最も多く含まれています。焼き芋にすると更に多くなり540mg(100ｇ当り)になります。 "腸内をきれいにしてくれる"食物繊維と、「ヤラピン（jalapin）」がサツマイモには含まれています。この「ヤラピン」とは、サツマイモを切ると断面から出る白い液体のことを指し、これはサツマイモにしか含まれないもので「胃の粘膜を保護したり排便を促したりする効果」があると言われています。特にサツマイモの皮に豊富に含まれています。 "老化防止に効果"があるビタミンEも野菜類の中で最も多くなんと玄米の2倍も多いです。 またビタミンではサツマイモには1日あたりの推奨量の「774％のビタミンA」と、「53％ビタミンC」も含まれています。ビタミンCは熱に弱く加熱すると半分以上も損失しますが、サツマイモはでんぷんにより守られるため、加熱しても損失は少ないです。 米国オレゴン州立大学の研究によると、サツマイモ100gに含まれるマグネシウムは約24mgと豊富に含まれているため、炭水化物を代謝して"食欲を安定"させます。 サツマイモに多く含まれるβカロテンは"がんになる確率をかなり下げてくれる"という研究結果もあります。ハーバード大学の公衆衛生大学院の研究によれば、βカロテンを多く含む食事は前立腺癌のリスクを最大で40％低減させたという結果を導いた研究もあります。 また、これまでに紹介してきたビタミンC、カリウム、マグネシウムなどを摂取することで"安眠効果"も期待できます。 サツマイモは調理方法によって栄養価を更に効率的に摂取することができます。